Замороженный сладкий болгарский перец. Осенью, пока сладкий болгарский перец еще стоит не дорого и при этом очень вкусный, я заготавливаю его на зиму. Мой любимый способ заготовки – это замораживание. Быстро, просто и очень удобно для использования.

Рецепт Замороженный сладкий болгарский перец

Состав:

• Сладкий болгарский перец
• Пластиковые пакетики или контейнеры

Время приготовления:

• 10 минут

Шаг 1 Выбор сладкого болгарского перца

Для заморозки подойдет любая разновидность сладкого болгарского перца. Светофор, паприка, большого размера, маленького, желтый, зеленый, красный, круглый, вытянутой формы, загнутый

Шаг 2 Заморозка

Хорошо промойте и просушите сладкий болгарский перец. Разрежьте пополам  и удалите сердцевину с семенами. Сложите перец в одноразовые пластиковые пакеты или контейнеры как можно плотнее для того, чтобы перец занимал минимальное количество места в морозильнике. Я использовал пакетики с застежкой (Зип). Сложите пакетики в в морозильник.

Шаг 3 Как использовать

Некоторые повара рекомендуют перец нарезать полосками или квадратиками для заморозки. Я этого не рекомендую. Шкурка у сладкого болгарского перец после разморозки становится жесткой и желательно ее удалить. Для этого я использую 2 способа.

Способ 1

Извлекаю перец из морозилки. Промываю и раскладываю на лист для запекания и отправляю в духовку разогретую до максимальной температуры на 20-30 минут. Перец запекается и шкурка легко отходит. Далее я нарезаю перец и он готов к употреблению или добавлению в соусы или салаты

Способ  2

Извлекаю перец из морозилки. Промываю и кладу в кипящую воду на 20 минут (можно добавлять прямо в варящийся суп). Перец варится и шкурка легко отходит. Далее я нарезаю перец и мы отправляю его в суп.

Способ  3

Если вы не хотите снимать шкурку (она вас не беспокоит). Извлекаю перец из морозилки.  Промываю и замороженный перец нарезаю ножом на удобные для меня размеры. Перец можно добавлять в любые блюда, но требуется 10-15 минут термо обработки

Наш замороженный сладкий болгарский перец готов

Приятного аппетита!

Сообщение Замороженный сладкий болгарский перец появились сначала на Vegetarian24.ru.

Сушенный сельдерей. Если вы любите готовить со специями, если вас привлекает ароматная, пряная, насыщенная вкусами еда, то этот рецепт приготовления домашней простой специи для вас. Листья сельдерея – подойдут к любому соленому блюду. Супы, основные блюда, салаты и закуски.

Рецепт Сушенный сельдерей

Состав:

• Листья сельдерея

Время приготовления:

Время подготовки:

• 15 минут

Время сушки:

• 80-120 минут

Шаг 1 Выбор сельдерея

Для приготовления специи из листьев сельдерея вам подойдет любой вид (любой сорт) сельдерея.

Обычно для заготовки специи я иду в воскресенье в 18.00 на базар (в понедельник, как правило, на базаре выходной день) и скупаю в 3 раза дешевле вялую зелень(не гнилую) у продавцов овощей. Для сушки она подходит даже лучше свежей.

Для того, чтобы мне хватило специи на всю зиму, я засушиваю примерно около 1 кг свежего сельдерея.

Шаг 2 Подготовка сельдерея

Отделите стебли сельдерея от листьев. Стебли не выкидывайте, из них можно приготовить очень вкусный суп пюре из сельдерея

Листья промойте и хорошо просушите. Разложите на подносе равномерно примерно 3-5 см высотой.

Если у вас сушилка для овощей или дегидратор, то отправьте сушиться при температуре 45 градусов на 1,5 часа

Если у вас электрическая духовка, то отправьте сушиться при температуре 50 градусов на 2 часа (желательно с конвектором)

Если у вас нет сушилки и духовки то сушите на подоконнике 1-2 дня, при этом регулярно переворачивайте зелень, для того, чтоб она не запрела

Шаг 3 Окончание приготовления

После окончания сушки у вас станет зелени в 4-5 раз меньше и она приобретет бледно зеленый цвет. Перетрите руками в порошок и переложите в баночку для специй. (по желанию, и если у вас есть место, можно не перетирать. Так сельдерей сохранит свой аромат дольше)

Наш сушенный сельдерей готов. Добавляйте его сверху при готовки или после готовки в любые соленые блюда.

Храните сушенный сельдерей в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сообщение Сушенный сельдерей появились сначала на Vegetarian24.ru.

Малосольные огурцы. Наступил сезон молодых, хрустящих, свежих и доступных огурцов. Для меня также наступил сезон приготовления малосольных огурцов (смесь свежих и маринованных огурцов). Существует много рецептов, я с вами поделюсь рецептом “холодного” приготовления. Огурцы готовятся дольше, но остаются хрустящими.

Рецепт Малосольные огурцы

Состав:

• Огурец 1 кг
• Вода кипяченная или фильтрованная 1 литр
• Соль 1 столовая ложка
• Лист черной смородины 4-6 шт
• Лист хрена свежий 2-3 шт
• Соцветия укропа 3-5 шт

Время приготовления:

• Время приготовления 10 минут
• Время выдержки 1-3 дня

Шаг 1 Приготовление

Для приготовления данного блюда необходимо брать только свежие (максимально хрустящие) и не большого размера огурцы(10-15 см в длину и 3-4 см толщиной).

Хорошо промойте огурцы. Выложите плотно в глубокую чашку или кастрюлю. Промойте листья черной смородины, листья хрена и соцветия укропа. Выложите поверх огурцов.

В отдельной таре (банке или графине) в 1 литре холодной кипяченной или фильтрованной воды растворите соль. Залейте данной водой огурцы так, чтоб все ингредиенты покрылись. Уложите сверху тарелку и поставьте что та тяжелое для того, чтоб огурцы были под водой всегда.

Оставьте так огурцы в темном месте минимум на 24 часа.

Наши огурцы в рассоле холодного приготовления готовы. Переложите в сервировочную посуду и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

ВНИМАНИЕ!!! Не заливайте горячей водой и не добавляйте кислоту в огурцы, иначе они не будут хрустящими.

Сообщение Малосольные огурцы появились сначала на Vegetarian24.ru.

Как заморозить цветную капусту? Наступает сезон вкусной и доступной цветной капусты. В это время я всегда заготавливаю цветную капусту на зиму. Мой любимый способ – это заморозка. Не требует дополнительных консервантов (соли, кислоты, сахара и т.д.) и подходит для приготовления почти для всех видов блюд.

Рецепт Как заморозить цветную капусту?

Состав:

• Цветная капуста
• Пакеты одноразовые

Время приготовления:

•  Первый способ – 10 минут
•  Второй способ – 20 минут

Способ 1

Есть 2 способа заморозки цветной капусты. У каждого есть свой плюс и свой минус. Я расскажу про оба, а вы сами выберите какой вам больше нравится и подходит

Способ 1 с термо-обработкой 

Разберите цветную капусту на соцветия. Соцветия должны быть размером около 3-4 см. Очень удобно использовать в приготовлении зимой. Хорошо промойте. Убедитесь что нет грязи, “живых существ” и испорченных частей. Вскипятите воду. Добавьте цветную капусту. Доведите до кипения. Варите 3-5 минут. Откиньте цветную капусту на дуршлаг. Дайте остыть 5 минут. Переложите в пакетики. Можно использовать одноразовые обычные, можно использовать пакетики с застешкой (называются Зип Пакетики). Формируйте пакетики одинаково прямоугольной формы для того, чтоб плотнее вошли в морозильник. Перекладывайте в морозильник и храните максимум 1 год.

Перед употреблением, достаньте, промойте проточной водой и поварите 3-7 минут в подсоленной воде. Далее можно добавлять в супы, основные блюда, закуски и т.д.

Минус данного вида заморозки в том, что цветная капуста после разморозки не будет держать форму, если передержите, то развариться в “кашу”

Способ 2 (без термо-обработки)

Разберите цветную капусту на соцветия. Соцветия должны быть размером около 3-4 см. Очень удобно использовать в приготовлении зимой. Хорошо промойте. Убедитесь что нет грязи, “живых существ” и испорченных частей. Просушите капусту. Переложите в пакетики. Можно использовать одноразовые обычные, можно использовать пакетики с застешкой (называются Зип Пакетики). Формируйте пакетики одинаково прямоугольной формы для того, чтоб плотнее вошли в морозильник. Перекладывайте в морозильник и храните максимум 1 год.

Перед употреблением, достаньте, промойте проточной водой и поварите 7-10 минут в подсоленной воде. Далее можно добавлять в супы, основные блюда, закуски и т.д. Мой любимый способ – овощное рагу по китайски

Минус данного вида заморозки в том, что цветная капуста приобретает специфичный запах и чтоб от него избавится, необходимо первую воду варки слить. При этом цветная капуста хорошо держит форму.

Какой способ использовать – решать вам.

Приятного аппетита!

Сообщение Как заморозить цветную капусту? появились сначала на Vegetarian24.ru.

Домашний плавленный сыр из творога. Мне время от времени задают вопрос: “Где взять сыр, который будет плавится на пицце, в лазанье, в других закусках, но без сычужного фермента?”. Ответ: “Приготовьте сами”. Подробный, проверенный, пошаговый рецепт я дам.

Рецепт домашний плавленный сыр из творога

Состав:

• Молоко 1 литр
• Творог 400-500 гр
• Масло сливочное 50 гр
• Соль 1 чайная ложка
• Сода пищевая 1/3 чайной ложки

Время приготовления:

• Время приготовления 30 минут
• Время остывания 30-40 минут

Шаг 1 Подготовка продуктов

Для приготовления сыра необходимо использовать “максимально” проверенное молоко и творог (если вы используете магазинный). Рекомендую при покупке молока обращать внимание на срок хранения. Чем меньше срок, то натуральнее молоко или творог.

Налейте в сотейник или кастрюлю молоко, добавьте творог. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

К моменту закипания молоко станет прозрачным и желтоватым (отделиться сыворотка).

Поварите 2-5 минут и снимите с огня. Откиньте творог на марлю. Дайте сыворотке стечь в течение 5-10 минут.

Шаг 2 Окончание приготовления

В кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием или сковороде разогрейте масло. Добавьте творог, соль и соду. Установите средней или слабый огонь. Постоянно мешайте творог плоской лопаткой.

ВНИМАНИЕ!!! Необходимо использовать кастрюлю или сковороду с антипригарным покрытием. Сыр будет ОЧЕНЬ сильно прилипать и гореть

Через 3-5 минут творог начнет плавится и прилипать к кастрюле и к лопатке. Продолжайте интенсивно мешать.

Творог должен полностью расплавиться и стать желтый (без крупинок).

У меня во время приготовления сильно подгорела кастрюля и мне пришлось переложить сыр в другую кастрюлю.  (на вкусе это не отразилось)

Через 10-15 минут готовки у вас получится однородная масса желтого цвета. Снимите с огня.

Смажьте форму маслом и переложите в нее сыр. Отправьте в холодильник на 30-45 минут остыть.

Наш домашний плавленный сыр из творога готов. Переложите в сервировочную посуду и можно подавать к столу как отдельную закуску, а можно использовать в приготовлении закуски из булочки

Приятного аппетита!

Наш сыр нежный на вкус, плавится и похож на обычный сыр.

Сообщение Домашний плавленный сыр из творога появились сначала на Vegetarian24.ru.

Домашние панировочные сухари. Любите хрустящую корочку на ваших закусках? Все просто, про обжарке в масле или в духовке используйте панировочные сухари. И не обязательно покупать эти сухари которые могут быть сделаны из неизвестных вам продуктов. Можно сделать самостоятельно. Это вкусно, быстро и главное вы понимаете и осознаете что вы едите.

Рецепт Домашние панировочные сухари

Состав:

• Хлеб любой

Время приготовления:

• Время приготовления 10 минут
• Время выпекания 30 минут

Шаг 1 Подготовка хлеба

Для приготовления панировочных сухарей подойдет любой вид хлеба. (Лепешка, батон, багет, серый, ржаной, отрубной, цельнозерновой, даже сладкий кекс).

Измельчите остатки своего хлеба на кусочки размером по 3-5 см. Переложите на противень для запекания.

Отправьте в духовку разогретую до 120 градусов на 30 минут. Если у вас есть конвектор, то приготовятся за 20 минут. Если вы поставите температуру больше, то приготовится быстрее, но обязательно необходимо следить. При температуре 120 градусов и ниже вероятность подгореть.

Шаг 2 Окончание приготовления

Через 30 минут ваш хлеб подсохнет и превратятся в сухари. Дайте 5 минуть им остыть и переложите в блендер или кофемолку.

Измельчите. Можно не до пыль. Если попадаются кусочки, ничего страшного, это придаст особый калорит.

Наши домашние панировочные сухари готовы. Переложите в контейнер и храните закрытыми для того, чтоб они не напитались влагой.

Приятного аппетита!

Панировочные сухари можно использовать в приготовлении закусок в кляре, вегетарианских котлет и других блюдах.

Сообщение Домашние панировочные сухари появились сначала на Vegetarian24.ru.

Домашняя аквафаба из нута. Несколько лет назад в мире вегетарианцев и веганов появилась замечательная заготовка (полуфабрикат), который позволяет готовить блюда без добавления яичного белка. Аквафаба – из отвара бобовых растений, при взбивании приобретает пышную, пенообразного состояния, держащую форму. Данному рецепту я научился у своей давней знакомой, замечательного повара и великого кулинара, знатока аквафабы @Оксаны Шульженко (Хари Прия д.д.)

Рецепт Домашняя аквафаба из нута

Состав:

• Нут 170 гр (1 стакан) (еще известен нут как турецкий горошек)
• Вода (по месту)
• Соль 1/2 чайной ложки
• Сок лимона 1/2 столовой ложки

Время приготовления:

• Время приготовления нута 1,5 часа
• Время приготовления 10 минут

Шаг 1 Подготовка нута

Хорошо промойте и замочите на ночь (минимум на 8 часов) в холодной воде нут.

ВНИМАНИЕ!!! Нут увеличится почти в 3 раза, поэтому заливайте минимум в 4 раза больше воды. Я использую 1 литровую банку

Через 8 часов слейте воду, переложите нут в кастрюлю или сотейник, залейте холодной водой так, чтоб вода покрывала на 2-3 пальца выше нута и поставьте вариться. На 1-1,5 часа.

Шаг 2 Подготовка жидкости

Через 1-1,5 часа у вас должно остаться воды слегка покрывающих нут или немного меньше. К этому времени нут стал мягкий. Нут я использовал для приготовления постного салата из нута и свежих овощей

У вас должна получиться густая жидкость желтоватого цвета. У меня вышло 150-170 мл жидкости.

Шаг 3 Окончание приготовления

Перелейте жидкость в чашку для взбивания. Взбивайте на средней скорости 3-5 минут до появления желтой редкой пены.

Добавьте соль и лимонный сок. Взбивайте еще 3-5 минут на средней скорости. Аквафаба начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Продолжайте взбивать до стоящих пиков.

В конечном итоге, у вас должно получиться в 3 раза больше, чем было жидкости.

Наша домашняя аквафаба из нута готова.

Готовая аквафаба может быть использована во многих блюдах, в основном в выпечке, приготовлении постного майонеза и т.д.

Приятного аппетита!

Сообщение Домашняя аквафаба из нута появились сначала на Vegetarian24.ru.

Фаршированные цветы кабачков в кляре. Не уверен, что в наших магазинах можно купить цветы кабачков (или цветы цукини). Предполагаю что данный ингредиент доступен толь для тех, у кого собственный огород или есть друзья с огородом. Но блюдо очень интересное, необычное и поэтому я решил им поделиться с вами.

Рецепт фаршированные цветы кабачков

Состав:

• Цветы кабака (или цукини) 5-6 цветков
• Картофель 100 гр
• Шпинат свежий 70 гр (можно также использовать мороженный шпинат)
• Масло растительное 20 мл (1 столовая ложка)
• Молотые семена шамбалы 1/2 чайной ложки
• Куркума 1/2 чайной ложки
• Асафетида на кончике ножа
• Соль 1/2 чайной ложки
• Молотый черный перец 1/2 чайной ложки

Кляр:

• Нутовая мука 2 столовые ложки (можно заменить на гороховую муку)
• Соль щепотка
• Молотый черный перец щепотка
• Куркума щепотка
• Молотые семена кориандра щепотка
• Вода 40-60 мл

• Масло растительное 100 мл (для обжарки)

Время приготовления:

• Время варки картофеля 20-25 минут
• Время готовки 15 минут

Шаг 1 Подготовка картофеля

Хорошо промойте, залейте водой и поставьте вариться в мундире картофель на 20-25 минут.

Когда картофель свариться, слейте воду, дайте 5 минут остыть. Снимите шкурку и разомните картофель вилкой

Шаг 2 Приготовления кляра

В небольшой чашке смешайте нутовую муку, соль, молотый черный перец, молотые семена кориандра и куркуму. Перемешайте. Добавляйте понемногу воду и перемешивайте. У вас должна получится масса как жидкая сметана

Шаг 3 Приготовление начинки

Хорошо промойте и просушите шпинат. Нарежьте произвольно. Если вы используете мороженный шпинат, то промойте и отожмите.

В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте куркуму, асафетиду и молотые семена шамбалы. Обжаривайте 5-7 секунд до характерного запаха. Добавьте шпинат, соль и молотый черный перец. Обжаривайте 3-4 минуты с открытой крышкой для того, чтоб испарить лишнюю влагу.

Через 3-4 минуты добавьте мятый картофель, перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть 5 минут.

Шаг 4 Окончание приготовления

ВНИМАНИЕ!!! Цветы кабачка должны быть свежие. 3-6 часов с момента срывания 

Промойте цветы кабачка. Удалите тычинку (внутри цветка есть палочка с пыльцой. она горчит и ее необходимо удалить)

Нафаршируйте начинкой цветы и залепите обратно.

Разогрейте масло для фритюра.

Обмакивайте фаршированные цветы кабачка в кляре и опускайте в раскаленное масло. Цветки должны быть в масле минимум на 2/3

Обжаривайте с каждой стороны по 2 минут до корочки

Шумовкой выньте закуску из масла. Переложите на бумажную салфетку и дайте маслу стечь.

Наши фаршированные цветы кабачков в кляре готовы. Переложите на сервировочную посуду и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Фаршированные цветы кабачков в кляре хорошо сочетаются мятным чатни

Сообщение Фаршированные цветы кабачков появились сначала на Vegetarian24.ru.

Как заморозить грибы на зиму? Наступает сезон очень вкусных, доступных и не дорогих диких грибов. Я всегда в это время закупаю грибы и заготавливаю их на зиму. Сегодня расскажу вам как заготовить грибы, сохранив максимальное количество вкусов и использовав минимальное количество мета в холодильнике

Рецепт Заморозить грибы на зиму

Состав:

• Грибы (любые доступные в данный сезон) (я использовал белый степной гриб)
• Вода 300 мл
• Соль 5 гр

Время приготовления:

• 20 минут

Шаг 1 Подготовка грибов

Дикие грибы обычно очень грязные. Налейте в глубокую чашку воду. Промывайте грибы 2-3 раза пока вода не станет полностью чистой

Шаг 2 Приготовление грибов

Вскипятите 300 мл воды. Добавьте соль и промытые грибы. Вода должна полностью покрыть грибы. Если вы заготавливаете много грибов, то варите 2-3 партиями.

Варите грибы с закрытой крышкой 10-12 минут (зависит от размера и плотности грибов).

Через 10-12 минут грибы уменьшаться в 2 раза. Переложите грибы на дуршлаг и дайте стечь.

Шаг 3 Окончание приготовления

Нарежьте грибы кусочками, размером для ваших готовых блюд (я нарезал на кусочки по 3-5 см).

Переложите в пакетике для заморозки и положите в морозильник.

Наши замороженные грибы готовы. Перед употреблением достаньте грибы, промойте и добавьте. Грибы уже готовы и их необходимо только нагреть.

Приятного аппетита!

Таким способом у вас уйдет минимум место в морозильнике, на максимальное количество грибов в вашем морозильнике

ВНИМАНИЕ!!! Очень важно отваривать грибы в целом виде. Вы сохраните максимум вкусов в грибах, при этом проходя термо-обработку мы дезинфицируете дикие грибы. 

Сообщение Как заморозить грибы на зиму? появились сначала на Vegetarian24.ru.

Гомасио (кунжутная соль). Недавно одна из моих подписчиков (@Лаванга Манджари VKontakte) подсказала интересный рецепт простой, вкусной и полезной кунжутной соли гомасио. Гома – кунжут (с японского), Сио – соль.

Рецепт Гомасио (кунжутная соль)

Состав:

• Соль гималайская 5 гр (1 чайная ложка )(можно заменить на морскую соль)
• Семена кунжут белого 40 гр (12 чайных ложек)

Время приготовления:

• 10 минут

Шаг 1 Подготовка семян кунжута

На огне разогрейте сковородку или кастрюлю с толстым дном. Добавьте семена кунжута. Обжаривайте 3-5 минут. Семена кунжуту начнут выделать запах и испарят лишнюю влагу. через 3-5 минут снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 2 Подготовка соли

В оригинале в гомасио добавляют морскую соль, но некоторые врачи диетологи рекомендуют использовать гималайскую каменную соль. Вы можете использовать соль на ваше усмотрение. Я использовал гималайскую.

На огне разогрейте сковородку или кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль и обжаривайте 30 секунд.

Шаг 3 Окончание приготовления

Смешайте семена кунжута и соль в блендере или кофемолке и измельчите до состояния порошка.

В оригинале семена кунжута и соль измельчаются в ступке. Это достаточно трудоемкий процесс но дает свой эффект.

Наш соль гомасио (кунжутная соль) готова. Гомасио можно подавать с рисом на кокосовом молоке, обычной овощной нарезкой или любым другим блюдом

Приятного аппетита!

ВНИМАНИЕ!!! Соль гомасио (кунжутная соль) имеет свойства портиться или вбирать в себя влагу. Поэтому рекомендуется хранить не более 6 месяцев в стеклянной или деревянной баночке, которая плотно закрывается в холодильнике или подвале.

Сообщение Гомасио (кунжутная соль) появились сначала на Vegetarian24.ru.