Цепелины с чечевицей. Недавно у меня в гостях был мой старинный друг и мы вместе готовили, точнее он учил меня готовить национальное Литовское блюдо – Цепелины. Цепелины – это своего рода картофельные клецки без муки с добавлением начинки.
Научившись готовить это уникальное блюдо, я решил научить готовить цепелины с чечевицей и вас
Рецепт Цепелины с чечевицей
Состав:
• Картофель 600 гр
• Чечевица зеленная 50 гр
• Капуста белокочанная 80 гр
• Масло сливочное 20 гр
• Масло растительное 40 мл
• Асафитида 2 гр (на кончике ножа)
• Кумин молотый 3 гр (1/2 чайной ложки)
• Лавровый лист 2 гр (4-5 листочков)
• Соль 3 гр (1/2 чайной ложки) (для начинки)
• Соль 5 гр (1 чайная ложка) (для теста)
• Соль 20 гр (1 столовая ложка) (Для варки)
• Молотый черный перец 3 гр (1/2 чайной ложки)
Время приготовления:
• Варка чечевицы и картофеля 20-30 минут
• Подготовка 40 минут
• Варка 10 минут
Шаг 1 Подготовка чечевицы
Хорошо промойте чечевицу. Залейте водой так, чтоб воды было в 2 раза больше по объему и поставьте вариться на 30 минут. Через 30 минут чечевица станет мягкой. Снимите с огня и откиньте на дуршлаг
Шаг 2 Приготовление теста для цепелин
ВАЖНО!!! Для приготовления цепелин важно правильно правильно рассчитать пропорцию варенного и сырого картофеля. я использую 1 к 7 (1 варенный картофель 7 сырых). При этом объем теста будет другой
Поставьте вариться картофель в мундире минут на 15-20 (зависит от размера картофеля).
Остальной картофель почистите и натрите на очень мелкой терке (см на картинке)
Некоторые добавляют в тертый картофель лимонный сок или другую кислоту, чтоб он не темнел. Переложите тертый картофель в марлю и выжмите сильно. У вас должно получиться жидкости больше, чем самого жмыха.
Варенный картофель отчистите от шкурки и пропустите через мясорубку
Шаг 3 Окончание приготовления теста
В глубокой чашке смешайте варенный и тертый сырой картофель. По объему у вас должно получиться 1 к 4. 1 часть варенного и 4 части сырого тертого картофеля. Добавьте сливочное масло и соль. Хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут
Шаг 4 Готовим начинку
Хорошо промойте и нарежьте мелкой соломкой белокочанную капусту.
В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте лавровый лист, молотый кумин и асафетиду. Обжаривайте 5-7 секунд по характерного запаха. Добавьте капусту и тушите с закрытой крышкой 7-10 минут до готовности
Через 7-10 минут добавьте молотый черный перец, соль и варенную чечевицу. Перемешайте, потушите 1-2 минуты. Снимите с огня и промните толкушкой для того, чтоб начинка стала однородной.
Шаг 5 Готовим цепелины
Слегка смочите руки водой от выжатого картофеля. Сделайте ложкой на ладоне лепешку из теста толщиной около 0,5 см. Выложите часть начинки (см на фото)
Закройте цепелин. Начинка должна покрыть начинку со всех сторон и быть без трещин. Можно немного смочить водой от картофеля. В итоге у вас должно получится сырые цепелины размером 10, на 5 на 5 см
Если у вас кончилась начинка и осталось тесто, то можно сформировать шарики 1-1,5 см.
Шаг 6 Варим цепелины
В кастрюле вскипятите 2 литра воды. Добавьте соль. Добавьте цепелины. Через 2-3 минуты цепелины всплывут. Варите еще 7-8 минут с тех пор как они всплыли. Достаньте шумовкой и переложите в посуду
Наши литовские вегетарианские цепелины с чечевицей готовы. Переложите в сервировочную посуду и можно подавать с любым вегетарианским соусом к столу
Приятного аппетита!
