Лобио из красной фасоли. Лобио – это знаменитое грузинское веганское блюдо. Лобио отличается приятной мягкой структурой, кисло-сладко-терпким вкусом, а также богато белком.
Рецепт Лобио из красной фасоли
Состав:
• Красная фасоль 150 гр
• Морковь 50 гр
• Пекинская капуста 50 гр
• Томат 50 гр
• Сахар 20 гр (1 столовая ложка)
• Масло растительное 40 мл
• Молотый кумин 3 гр (1/2 чайной ложки)
• Куркума 3 гр (1/2 чайной ложки)
• Асафетида 2 гр (На кончике ножа)
• Соль 5 гр (1 чайная ложка)
• Молотый черный перец 3 гр (1/2 чайной ложки)
Время приготовления:
• 4-8 часов замачивания
• 1-1,5 часа варки фасоли
• 15 минут приготовления
Шаг 1 Подготовка фасоли
Хорошо промойте и замочите фасоль на 4-8 часов. Чем старше фасоль, тем больше ее нужно замачивать.
Через 4-8 часов слейте воду с фасоли, залейте свежей водой. Воды должно быть в 4-5 раза больше фасоли.
Поставьте вариться до полной готовности на 1-1,5 часа на медленном огне.
Через 1-1,5 часа шкурка на фасоли потрескается, а сама фасоль станет мягкой.
Откиньте фасоль на дуршлаг. Сохраните 100 мл воды из под фасоли.
Шаг 2 Приготовление овощей
Хорошо промойте и почистите морковь. Натрите на крупной терке.
Листья пекинской капусты промойте, просушите и нарежьте мелкой соломкой не толще 0,5 см.
Шаг 3 Окончание приготовления
В сковороде или в кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
Добавьте молотый кумин, куркуму и асафетиду. Обжаривайте 3-5 секунд до характерного запах.
Добавьте морковь и пекинскую капусту. Тушите на среднем огне с закрытой крышкой 5 минут.
Добавьте сахар, соль, домашнюю томатную пасту, вареную фасоль, соль, молотый черный перец и часть сохраненной воды от фасоли.
Хорошо перемешайте и варите еще 5 минут.
Толкушкой или лопаткой разомните часть фасоли. Если у вас получается слишком густое лобио, то добавьте еще воды. Снимите с огня.
Переложите в сервировочную посуду и можно подавать к столу. Наше лобио из красной фасоли, моркови, пекинской капусты и домашнего томата готово
Приятного аппетита!
По классическому рецепту 20-30% фасоли необходимо растолочь, а оставшаяся часть должна остаться цельная. Я люблю больше когда 70-80% фасоли превращено в пюре. Но это дело вкуса и консистенцию можно регулировать самостоятельно.
