Пончики из гороха в йогурте (Дахивады). Дахивада (Dahi Vada) – это индийская закуска, встречающаяся в северной и центральной части Индии. Основа данной закуски – это Vada (или Wada) пончик из дала, жареный в масле и замоченный в йогурте (Dahi).
Рецепт Пончики из гороха в йогурте (Дахивады)
Состав:
• Горох 100 гр
• Масло растительное 150 мл (масло для фритюра)
• Сметана 80 мл (4 столовые ложки)
• Молотый кумин 2 гр (на кончике ножа)
• Молотый сухой имбирь 2 гр (на кончике ножа)
• Молотые семена кориандра 2 гр (на кончике ножа)
• Асафетида 2 гр (на кончике ножа)
• Молотый черный перец 2 гр (на кончике ножа)
• Чат масала 3 гр (1/2 чайной ложки)
• Соль 3 гр (1/2 чайной ложки)
• Вода 300 мл
Время приготовления:
• Время замачивания гороха 4-8 часов
• Время приготовления 15 минут
Шаг 1 Подготовка гороха
В Индии для приготовления дахивад используют урад дал. Я же использую обычный, самый доступный для нашего региона вид гороха – желтый колотый горох. Вкус немного отличается.
Хорошо промойте горох 2-3 раза пока вода не станет прозрачной. Залейте фильтрованной или кипяченной водой и оставьте горох набухать на 4-8 часов.
Шаг 2 Приготовление дахивад
Через 4-8 часов горох разбухнет и увеличится почти в 2 раза. Слейте воду и еще раз промойте горох.
Переложите в блендер горох и добавьте немного воды. Измельчите горох в блендере до однородной массы. У меня ушло 50 мл воды на весь объем, но количество воды может меняться от того, какой у вас блендер и как хорошо вы слили воду с гороха. Должна получиться однородная масса немного гуще чем сметана.
ВНИМАНИЕ!!! Чем однороднее будет ваше тесто для дахивад, тем прочнее и тем пышнее будут пончики.
Шаг 3 Обжаривание
В наше тесто добавьте молотый кумин, кориандр, асафетиду, имбирь и молотый черный перец. Хорошо перемешайте.
Разогрейте масло в кастрюле или казане. Добавляйте в масло по 2/3 столовых ложки теста. Пончики должны свободно плавать в масле. Вы увидите как ваши дахивады при жарке будут раздуваться и становиться круглыми (или овальными). Жарьте наши пончики по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Шаг 4 Окончание приготовления
В глубокой чашке или кастрюле смешайте горячую воду и соль. Через 6 минут жарки доставайте дахивады и кладите в горячую соленую воду на 5-7 минут. За 5-7 минут дахиваты пропитаются водой и станут мягкими, при этом смогут держать форму.
Переложите дахивады на тарелку и дайте воде стечь.
Наши крокеты или пончики из гороха в йогурте (Дахивады) готовы. Выложите на сервировочную посуду, добавьте сметану, посыпьте сверху чат масалой (или любой другой масалой на ваш вкус), добавьте немного зелени (по вкусу) и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
